#LEGACY Presenta: El Legadode Auguste Escoffier
LA TRANSFORMACIÓN DE LA COCINA La rigidez de las recetas y la transformación de la naturaleza en cultura De Escoffier sobresale una "enorme rigidez de las recetas de cocina" propuestas para transformar los productos crudos en alimentos: consomés, potajes, cremas, veloutés, brioches, cortezas, volovanes, bisques, empanadas, terrinas, quenelles, andouillettes, timbales, flambeados, gratinados, embutidos, confitados y rellenos. La Gran Cocina Clásica Francesa que emergió de Escoffier es fundamentalmente recordada por haber sido la responsable de transformar la naturaleza en forma de ingredientes crudos en cultura gastronómica. Modernización y simplificación de la alta cocina El aporte de Auguste Escoffier a la culinaria fue trascendental pues modernizó y simplificó la elaborada cocina creada en el siglo XVIII por el Master Chef Marie-Antoine Carême. Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carême, el fundador de la haute cuisine (alta coc...
